ඇඹරුම් යන්තයකට දැමිය යුතු ගම්මිරිස් ඇට මොනවාද?
බොහෝ අය ගම්මිරිස් ඇට තේරීම් ගැන ඕනෑවට වඩා සිතන්නේ නැහැ. ඔවුන් කළු ගම්මිරිස් මල්ලක් අරගෙන, එය පුරවනවා ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තය, සහ නැවත ආහාර පිසීම ආරම්භ කරන්න. නමුත් කුළුබඩු පේළියේ අමතර මිනිත්තු කිහිපයක් ගත කරන්න, එවිට ඔබට වෙනත් විකල්ප රාශියක් දැකගත හැකිය - සුදු, කොළ, රතු සහ රෝස ගම්මිරිස් පවා. මෙය ප්රශ්නය මතු කරයි: ඒ සියල්ල ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තයක් හරහා යා හැකිද?
කෙටි පිළිතුර - බොහෝ දුරට ඒ සියල්ලම. වියළි ගම්මිරිස් ඇට බොහොමයක් කිසිදු ගැටළුවක් නොමැතිව අඹරනු ලැබේ. නමුත් ඒවා සියල්ලම එක හා සමාන රසයක් නොදක්වන අතර සමහර වර්ග අනෙක් ඒවාට වඩා වැඩි සැලකිල්ලක් අවශ්ය වේ. නිවැරදි වර්ගය තෝරා ගැනීම ඔබේ ඇඹරුම් යන්තය ආරක්ෂා කිරීම පමණක් නොවේ. එය එක් අමතර අමුද්රව්යයක් එකතු නොකර කෑමක රසය වෙනස් කිරීමට ඇති සරලම ක්රමවලින් එකකි.
ඔබේ ඇඹරුම් යන්තයේ ස්ථානයක් ලැබිය යුත්තේ කුමන ගම්මිරිස් ඇටදැයි ඔබ කල්පනා කරන්නේ නම්, මෙම මාර්ගෝපදේශය ඔබට වඩාත් සුලභ ප්රභේද හරහා ගෙන යන අතර, ඒවා වෙන් කරන්නේ කුමක්ද යන්න බිඳ දමයි, සහ ඔබේ මුළුතැන්ගෙයට අයත් වන්නේ කුමන එකද යන්න තීරණය කිරීමට ඔබට උපකාරී වේ.
ඔබ බොහෝ විට දකින ගම්මිරිස් ඇට පහ
බැලූ බැල්මට ඒවා සමාන බව පෙනුනත්, සෑම ගම්මිරිස් ඇටයක්ම මේසයට වෙනස් රසයක් ගෙන එයි. කළු, සුදු, කොළ සහ රතු ගම්මිරිස් ඇට සියල්ලම එකම ශාකයකින් පැමිණේ - පයිපර් නිග්රම්. ඒවා වෙන් කරන්නේ ඒවා අස්වැන්න නෙළන කාලය සහ ඒවා සකසන ආකාරය අනුව ය. අනෙක් අතට, රෝස ගම්මිරිස් ඇට සම්පූර්ණයෙන්ම වෙනස් ශාකයකින් පැමිණෙන අතර ඇඹරුම් යන්තයේ ටිකක් වෙනස් ලෙස හැසිරේ.
සෑම වර්ගයකටම සැබෑ ශක්තීන් ඇත, නමුත් තනි "හොඳම" ගම්මිරිස් ඇටයක් නොමැත. ඔබ ලබා ගත යුතු දේ රඳා පවතින්නේ ඔබ වැඩිපුරම පිසින දේ සහ ඔබ භුක්ති විඳින රසයන් මත ය.
කළු ගම්මිරිස් ඇට
ඔබේ මුළුතැන්ගෙයෙහි එක් ගම්මිරිස් එකක් පමණක් ගබඩා කිරීමට ඉඩ තිබේ නම්, එය කළු කරන්න. කළු ගම්මිරිස් ඇට සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදවීමට පෙර නෙලා අව්වේ වියළා ගනු ලැබේ. නැවුම්ව අඹරන ලද ගම්මිරිස්වලින් මිනිසුන් අපේක්ෂා කරන තද සුවඳ සහ තියුණු කටගැස්ම ලබා දෙන්නේ එයයි. උදෑසන බිත්තර කුළුබඩු දැමීමේ සිට රාත්රී ආහාරයේදී ස්ටේක් එකක් අවසන් කිරීම දක්වා ඕනෑම දෙයක් සමඟ වැඩ කිරීමට ඒවා බහුකාර්ය වේ.
කළු ගම්මිරිස් මෙතරම් කල් පවතින බවට හේතුවක් වන්නේ එහි සමබරතාවයයි. එය අනෙකුත් රසයන් බුල්ඩෝසර් නොකර කැපී පෙනෙන පහරක් එක් කරයි. ඒ නිසා එය පුවරුව පුරා ක්රියාත්මක වේ: බැදපු එළවළු, පැස්ටා, සුප් සහ ග්රිල් කළ මස්. ඔබ පළමු වරට ගම්මිරිස් ඇට මිලදී ගන්නේ නම් හෝ කවුන්ටරයේ එක් ඇඹරුම් යන්තයක් පමණක් තබා ගැනීමට අදහස් කරන්නේ නම්, කළු ගම්මිරිස් තවමත් ආරක්ෂිතම, වඩාත්ම ප්රායෝගික තේරීම වේ.
සුදු ගම්මිරිස් ඇට
සුදු ගම්මිරිස් බොහෝ දෙනෙකුට බිය වන්නේ එය කළු ගම්මිරිස් මෙන් එකම ශාකයකින් පැමිණෙන බැවිනි. බෙරි දිගු කාලයක් ඉදවීමට, පසුව පිටත ලෙල්ල ඉවත් කරනු ලබන අතර, ලා පැහැති අභ්යන්තර බීජ ඉතිරි වේ. මෙම අමතර පියවර සුදු ගම්මිරිස්වලට මෘදු පෙනුමක් සහ ගැඹුරු, පස් රසයක් ලබා දෙන අතර එය කල් පවතිනු ඇත.
සුදු ගම්මිරිස් බොහෝ විට චීන ඉවුම් පිහුම්, ක්රීම් සුප්, පොඩි කළ අර්තාපල් සහ සුදු සෝස් වල දක්නට ලැබේ - ඔබට අවශ්ය ඕනෑම තැනක අඳුරු පැල්ලම් නොමැතිව කුළුබඩුවක් අවශ්ය වේ. එහි රසය කළු ගම්මිරිස්වලට වඩා මෘදුයි, නමුත් පෙනුම සහ රසය යන දෙකම වැදගත් වන සැහැල්ලු කෑම සඳහා එය පරිපූර්ණයි. ඔබ සුදුමැලි පාට කෑම ගොඩක් පිසිනවා නම්, සුදු ගම්මිරිස්වලින් පිරුණු ඇඹරුම් යන්තයක් කවුන්ටරයේ ඉඩ වටිනවා.
කොළ ගම්මිරිස් ඇට
අමු ගම්මිරිස් ඇට පරිණත වීමට පෙර නෙළා ගන්නා අතර එමඟින් ඒවාට නැවුම්, මෘදු චරිතයක් ලබා දෙයි. කළු ගම්මිරිස් හා සසඳන විට, ඒවා අඩු තාපයක් සහ මුහුදු ආහාර, කුකුල් මස් සහ එළවළු සමඟ හොඳින් ගැලපෙන සියුම් ඖෂධීය රසයක් ගෙන එයි. ඒවා අවධානය සොරකම් නොකර කෑමකට උණුසුම එක් කරන අතර, සැහැල්ලු වට්ටෝරු සඳහා ස්වභාවිකව සුදුසු වේ.
මෙන්න කාරණය: ඇඹරුම් යන්තයකට ඇතුළත් වන්නේ වියළි අමු ගම්මිරිස් ඇට පමණි. නැවුම් හෝ ලුණු දැමූ අමු ගම්මිරිස් ඇට අධික තෙතමනයක් රඳවා තබා ගන්නා අතර ඇඹරුම් යාන්ත්රණය අවහිර කරයි. ඔබ එදිනෙදා භාවිතය සඳහා අමු ගම්මිරිස් ඇට මිලදී ගන්නේ නම්, වියළන ලද ඒවා සමඟ රැඳී සිටින්න.
රතු ගම්මිරිස් ඇට
සැබෑ රතු ගම්මිරිස් ඇට යනු එකම ඇටයකින් සම්පූර්ණයෙන්ම ඉදුණු බෙරි වර්ගයකි. පයිපර් නිග්රම් මිදි වැල. ඒවා පසුව අස්වනු නෙළා ගන්නා අතර වියළීමේදී වඩාත් ප්රවේශමෙන් හසුරුවන බැවින්, ඒවා කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස් ඇටවලට වඩා අඩුවෙන් දක්නට ලැබෙන අතර බොහෝ විට මිල ටිකක් වැඩි වේ.
ඒ අමතර වෑයම වටකුරු රසයකින් ප්රතිඵලදායකයි. රතු ගම්මිරිස් ඇට තරමක් පලතුරු රසයක්, මෘදු සහ මෘදු පැණි රසයක් - කළු ගම්මිරිස් වලට වඩා මෘදුයි. ඒවා බැදපු මස්, ග්රිල් කළ එළවළු හෝ චීස් පුවරුවක් මත විශිෂ්ට නිමාවක් ලබා දෙයි. එදිනෙදා ආහාර වේලක් නොවේ, නමුත් ඔබට ආහාර වේලක් තව ටිකක් විශේෂ හැඟීමක් ඇති කිරීමට අවශ්ය නම්, රතු ගම්මිරිස් ඇට ගැඹුරක් එක් කිරීමට දක්ෂ ක්රමයකි.
රෝස ගම්මිරිස් ඇට
රෝස ගම්මිරිස් ඇට ඒවායේ දීප්තිමත් වර්ණය සඳහා කැපී පෙනේ, නමුත් එය ඒවා වෙනස් කරන දෙයෙහි ආරම්භය පමණි. අනෙක් හතර මෙන් නොව, ඒවා පයිපර් නිග්රම් ශාකය. ඒවා බ්රසීලියානු හෝ පේරු ගම්මිරිස් ගසක වියළි බෙරි වන අතර, ඒවායේ මෘදු වයනය සහ ස්වාභාවික මිහිරි, මල් සටහන් පැහැදිලි කරයි.
බොහෝ උසස් තත්ත්වයේ ගම්මිරිස් මිශ්රණවල රෝස ගම්මිරිස් ඇට කුඩා ප්රමාණයක් අඩංගු වන අතර හොඳ ඇඹරුම් යන්තයක් ඒවා හොඳින් හසුරුවයි. නමුත් රෝස ගම්මිරිස් ඇට හැර අන් කිසිවක් සමඟ ඇඹරුම් යන්තයක් පිරවීම හොඳ අදහසක් නොවේ. ඒවා මෘදු වන අතර වැඩි ස්වාභාවික තෙල් ප්රමාණයක් අඩංගු වේ, එබැවින් ඒවා කළු හෝ සුදු ගම්මිරිස් ඇට තරම් ඒකාකාරව ඇඹරෙන්නේ නැත. ඒවා මිශ්රණයක කොටසක් ලෙස වඩාත් හොඳින් දිලිසෙන අතර, ඇඹරීමෙන් ඉවතට විසි නොකර වර්ණය, සුවඳ සහ පැණි රස ස්පර්ශයක් එක් කරයි.
ඔබට විවිධ ගම්මිරිස් ඇට මිශ්ර කළ හැකිද?
නියත වශයෙන්ම. ඇත්ත වශයෙන්ම, ගම්මිරිස් ඇට මිශ්ර කිරීම එදිනෙදා ආහාර පිසීමේදී රසය වැඩි කිරීමට ඇති පහසුම ක්රමවලින් එකකි. බොහෝ වාණිජ මිශ්රණ කළු, සුදු, කොළ සහ රෝස ගම්මිරිස් ඇට කුඩා ප්රමාණයක් ඒකාබද්ධ කර, ඔබට තද උණුසුම, පස් සහිත ගැඹුර, නැවුම් ඖෂධීය සටහන් සහ සෑම හැරීමක් සමඟම පැණි රස ඉඟියක් ලබා දෙයි.
කෙසේ වෙතත්, සියලුම මිශ්රණ සමානව නිර්මාණය නොවේ. එක් ගම්මිරිස් ඇට වර්ගයක් අනෙක් ඒවාට වඩා බෙහෙවින් විශාල හෝ මෘදු නම්, ඇඹරුම් යන්තය අසමාන ප්රතිඵල ලබා දිය හැකිය. ගුණාත්මක වාණිජ මිශ්රණ ඇසුරුම් කිරීමට පෙර සම්පූර්ණයෙන්ම වියළන ලද සමාන ප්රමාණයේ ගම්මිරිස් ඇට භාවිතා කිරීමෙන් මෙය වළක්වා ගනී.
ඔබ විවිධ රසයන් ගැන කුතුහලයෙන් සිටින්නේ නම්, මිශ්ර මිශ්රණයක් හොඳ ආරම්භක ලක්ෂ්යයකි. ඔබට එක් එක් සඳහා වෙනම ඇඹරුම් යන්තයක් මිලදී නොගෙන බහු පැතිකඩ අත්විඳිය හැකිය. ඔබ වඩාත් කැමති දේ කුමක්දැයි ඔබ සොයා ගත් පසු, ඔබට සැමවිටම පසුව අතු බෙදිය හැකිය.
ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තයක කිසිදා නොදැමිය යුතු දේ කුමක්ද?
ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තයක් සාමාන්ය කාර්ය කුළුබඩු ඇඹරුම් යන්තයක් මෙන් පෙනුනද, එය එක් කාර්යයක් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත: වියළි, තද ගම්මිරිස් ඇට ඇඹරීම. අධික තෙතමනය සහිත, අධික තෙල් සහිත හෝ ගම්මිරිස් ඇටවලට වඩා දැඩි අමුද්රව්ය එකතු කිරීමෙන් රසය සහ ඇඹරුම් යන්තයේ ක්රියාකාරිත්වය යන දෙකම අවුල් වේ.
නැවුම් හෝ ලුණු දැමූ අමු ගම්මිරිස් ඇට ඒවායේ තෙතමනය නිසා පහසුවෙන් කළ හැකි වැරැද්දකි. පිරිසිදුව ඇඹරීම වෙනුවට, ඒවා ඇඹරුම් යන්තය තුළ ගැටී යාන්ත්රණයට බාධා කරන ඇලෙන සුළු අපද්රව්ය ඉතිරි කරයි. ඔබ අමු ගම්මිරිස් ඇට වලට කැමති නම්, සෑම විටම ඒවා වියළා මිලදී ගන්න.
කෝපි බෝංචි යනු කැපවූ කෝපි ඇඹරුම් යන්තයකට පැවරිය යුතු තවත් අමුද්රව්යයකි. ඒවා ගම්මිරිස් ඇටවලට වඩා බොහෝ ඝනත්වයෙන් වැඩි වන අතර, බොහෝ අතින් සකස් කරන ලද ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තවලට එම මට්ටමේ ප්රතිරෝධය හැසිරවිය නොහැක. නැවත නැවත භාවිතා කිරීමෙන් බර්ස් ගෙවී යනු ඇත, නැතහොත් කාලයත් සමඟ ඇඹරුම් යන්තය හැරවීමට අපහසු වේ.
සිචුවාන් ගම්මිරිස් ඇට ගැනත් සඳහන් කළ යුතුයි, නම සඳහා පමණක් නම්. "ගම්මිරිස්" යන වචනය තිබියදීත්, ඒවාට කළු ගම්මිරිස් සමඟ කිසිදු සම්බන්ධයක් නැත. ඒවායේ සැහැල්ලු ලෙලි සම්මත ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තයක ඒකාකාරව ඇඹරෙන්නේ නැත, එබැවින් කුළුබඩු ඇඹරුම් යන්තයක් හෝ මෝටාර් සහ පළිබෝධකයක් ඔබට වඩා හොඳ ප්රතිඵල ලබා දෙයි.
කෙටියෙන් කිවහොත්: යමක් වියළි නොවේ නම්, ගම්මිරිස් ඇටයක ප්රමාණයේ නොවේ නම්, හෝ ගම්මිරිස් ඇටයකට වඩා සැලකිය යුතු ලෙස මෘදු හෝ තද බවක් දැනේ නම්, එය බොහෝ විට ඔබේ ඇඹරුම් යන්තයට අයත් නොවේ.
ගම්මිරිස් ඇට ගබඩා කළ යුත්තේ කෙසේද?
ඔබ ප්රිය කරන ගම්මිරිස් ඇට සොයාගත් පසු, හොඳ ගබඩා කිරීම මඟින් ඒවා උපරිමයෙන් තබා ගනී. සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට ස්වභාවිකවම ඒවායේ ඇරෝමැටික තෙල් ආරක්ෂා කරයි, එය පෙර-ඇඹරූ ගම්මිරිස්වලට වඩා දිගු කාලයක් පවතිනුයේ විශාල හේතුවකි. ඔබ පිසීමට සූදානම් වන තුරු ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබා ගැනීමෙන් සුවඳ සහ රසය යන දෙකෙහිම කැපී පෙනෙන වෙනසක් ඇති කරයි.
ගම්මිරිස් ඇට සිසිල්, අඳුරු සහ වියළි ස්ථානයක වාතය රහිත භාජනයක ගබඩා කරන්න. ඒවා හොඳින් පෙනුනත්, තාපය, තෙතමනය සහ වාතය සෙමෙන් ඒවායේ රසය අඩු කරයි. හොඳ ගබඩා තත්වයන් යටතේ, සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට වසර ගණනාවක් ඒවායේ ගුණාත්මකභාවය රඳවා ගත හැකිය.
නිති අසන පැණ
මට සිල්ලර කඩෙන් ගම්මිරිස් ඇට අඹරන්න පුළුවන්ද?
ඔව්. සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකුණන බොහෝ සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට ඇඹරීමට අදහස් කෙරේ. ඔබ මිලදී ගන්නේ වියළි ගම්මිරිස් ඇට පමණක් බව සහතික කර ගන්න - බිම් ගම්මිරිස් හෝ ලුණු දැමූ ඒවා නොවේ.
ගම්මිරිස් ඇට නරකද?
සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට කලාතුරකින් නරක් වේ, නමුත් කාලයත් සමඟ ඒවායේ රසය නැති වේ. නැවුම්ව අඹරන ලද ගම්මිරිස් තවදුරටත් තද සුවඳක් නිකුත් නොකරන්නේ නම්, ඒවා ප්රතිස්ථාපනය කිරීමට කාලය පැමිණ තිබේ.
කළු ගම්මිරිස් සුදු ගම්මිරිස් වලට වඩා හොඳද?
ඇත්තටම නැහැ. කළු ගම්මිරිස් වඩාත් තද සහ බහුලව දක්නට ලැබේ. සුදු ගම්මිරිස් මෘදු වන අතර ලා පැහැති කෑම වර්ග වලට වඩා හොඳින් ක්රියා කරයි. "වඩා හොඳ" කුමන එකද යන්න ඔබ පිසින දේ මත රඳා පවතී.
විවිධ ගම්මිරිස් ඇට සඳහා මට එක ඇඹරුම් යන්තයක් භාවිතා කළ හැකිද?
ඔව්. මිශ්ර ගම්මිරිස් ඇට බහුලව දක්නට ලැබෙන අතර, සියලුම ගම්මිරිස් ඇට වියළිව හා සමාන ප්රමාණයෙන් යුක්ත නම්, බොහෝ උසස් තත්ත්වයේ ඇඹරුම් යන්ත්ර ඒවා හොඳින් හසුරුවයි.
මගේ ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තය ක්රියා නොකරන්නේ ඇයි?
වඩාත් පොදු වැරදිකරුවන් වන්නේ තෙතමනය, හිර වූ බර්ස් හෝ වැරදි අමුද්රව්ය ය. ඇඹරුම් යන්තය පිරිසිදු කර වියළි සම්පූර්ණ ගම්මිරිස්වලින් නැවත පිරවීම සාමාන්යයෙන් ගැටළුව විසඳයි.
අවසාන සිතුවිලි
නිවැරදි ගම්මිරිස් ඇට තෝරා ගැනීම සංකීර්ණ විය යුතු නැත. කළු ගම්මිරිස් තවමත් එදිනෙදා ආහාර පිසීම සඳහා වඩාත්ම බහුකාර්ය තේරීම වන අතර, සුදු, කොළ, රතු සහ රෝස ගම්මිරිස් ඇට විවිධ කෑම වර්ග සඳහා අද්විතීය දෙයක් ගෙන එයි. ඒවා වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කුමක් දැයි ඔබ තේරුම් ගත් පසු, ඔබ පිසින ආකාරයට ගැලපෙන ඒවා තෝරා ගැනීම පහසුය.
ඒ හා සමානව වැදගත්: ගම්මිරිස් ඇඹරුම් යන්තයක් වියළි, සම්පූර්ණ ගම්මිරිස් ඇට සමඟ වඩාත් හොඳින් ක්රියා කරන බව මතක තබා ගන්න. තෙතමනය අධික හෝ අධික ලෙස තද අමුද්රව්ය එයින් ඉවත් කරන්න, එවිට ඔබේ ඇඹරුම් යන්තය වසර ගණනාවක් ස්ථාවර ප්රතිඵල ලබා දෙනු ඇත. හොඳ ඇඹරුම් යන්තයක් සහ නැවුම් ගම්මිරිස් ඇට - එය සෑම ආහාර වේලක්ම පාහේ රසය වඩා හොඳ කරන සරල සංයෝජනයකි.